Slow Food streeft naar lekkere, pure en eerlijke producten. Zij maakt er sinds jaren werk van om waardevolle producten en rassen voor het nageslacht te behouden. Daarvoor zijn drie middelen ontwikkeld: de Ark van de Smaak, de Presidia en de Food Communities. In ontwikkeling is het initiatief 'de Derde Weg'.
Met de Ark van de Smaak wil Slow Food traditionele, ambachtelijke streekproducten voor de vergetelheid behoeden. Door teelt- en verwerkingsmethoden met alle beschikbare middelen (ook audiovisueel) te documenteren en de opname van producten in de Ark van de Smaak zoekt Slow Food naar meer bekendheid en erkenning voor deze, vaak unieke, producten.
De Ark van de Smaak bevat zo'n 750 producten over de hele wereld, waarvan zestien in Nederland:
Boeren-Goudse oplegkaas , Texelse schapenkaas , Oosterscheldekreeft , Chaamse pel , Traditionele boeren-Leidse kaas , Traditionele naegelholt , Mestreechtse kalfspastei , Kempisch heideschaap , Amsterdamse osseworst , Drents heideschaap , Friese droge worst , Leidse boter en karnemelk , Schiedamse moutwijn , Limburgse stroop , Lakenvelder rund , Sintjansrogge
